After-Eight-Muffins

Muffinsteig:
250 g Butter
100 g Kakao 50 g Schokolade (Zartbitter-) 100 g Mehl 1 Pck. Backpulver 2 Ei(er) 1 Prise Salz 170 g Zucker 120 g Rahm10 bis 15 Schoko-Minze-Täfelchen,
fein gehackt

Butter, Kakao und Schokolade gemeinsam schmelzen und abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver mischen.

Die Eier mit dem Salz und dem Zucker schaumig schlagen,  die zerkleinerte
Minzeblättchen einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach
die Butter-Schokolade-Kakao-Mischung zugeben und weiterrühren.  Den Sauer-
rahm und das Mehl untermengen.

In Muffinsförmchen füllen und bei ca. 170 Grad 20 bis 25 min. backen.

After-Eight-Frosting
300 g Frischkäse
150 g Kokosfett
2 EL Staubzucker, evtl. etwas Tortencremepulver
10 Blättchen After-Eight
evtl. etwas Staubzucker

Koskosfett mit Staubzucker (Tortenpulver) schaumig schlagen, Frischkäse und zerkleinerte Minze-Blättchen dazurühren...
auf die erkalteten Muffins spritzen und evtl. mit Schokoladedeko oder Pfefferminzblättern verzieren...

Baiser-Himbeer-Schnitten

 Rührteig

• 185 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eigelb
• 75 ml Milch
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver

 Baiser

• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker
• ca. 25 g Mandelblättchen

 Füllung

• 250 g Topfen
• 3 Sahnesteif
• 2 Becher Sahne
• ca. 450 g Himbeeren (gefroren)

Rührteig:
Butter mit Zucker Schaumig rühren, Eigelb dazu, 75 ml Milch dazu, weiterrühren, Mehl mit BP unterheben.
Teig auf ein Blech (Backpapier) aufsreichen (Teigschicht ist sehr dünn)
Baisermasse:
Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker unterrühren bis er sich völlig aufgelöst hat und eine feste, gänzende Baisermassse entstanden ist.
Die Baisermasse auf die ungebackene Teigschicht streichen. (Ich nehm immer einen Sprizssack und verstreich das Ganze dann mit einem Löffel)
Auf eine Hälfte die Mandelblättchen verteilen = Deckel

Den Kuchen bei ca. 170 Grad für ca. 25 min. backen. Den Kuchen nach der Backzeit noch heiß in der Mitte auseinanderschneiden und dann
abkühlen lassen.

Füllung:
Topfen und Sahne in eine Rührschüssel geben und kurz aufschlagen. 2,5 Päckchen Sahnesteif dazugeben und fest aufschlagen.
Die gefrohrenen Himbeeren mit dem 1/2 Pkg. Sahnesteif mischen und dann unter die Füllung rühren.

Die Kuchenhälfte ohne Mandelblättchen mit der Creme bestreichen und die 2. Kuchenhälfte als Deckel daraufgeben.

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